L'origen de l'arròs es situa a Àsia fa uns 7000 anys, però a la península no va arribar fins al segle VIII de mà dels musulmans. Des de llavors ocupa un lloc molt significatiu dins de la nostra gastronomia. L'arròs és el segon cereal més consumit en el món darrera del blat i constitueix la base de l'alimentació per tres quartes parts de la població mundial.

L'arròs pot ser blanc o integral en funció del tipus de procés industrial al que és sotmès, i cadascun té unes propietats diferents.

L'arròs blanc, és el resultat de separar la part externa del gra (segó i germen) en un procés que s'anomena refinat. La clofolla de l'arròs que s'elimina en aquest procés conté molta fibra, vitamines del grup B i minerals. L'arròs blanc és un arròs de fàcil digestió, que es cuina ràpidament i que es conserva bé però que no aporta gaires nutrients ni fibra.

En l'arròs integral, la part externa del gra no s'elimina i per tant és de color fosc, més cruixent i presenta un lleuger gust a nous. A diferència de l'arròs blanc, l'integral aporta més nutrients i fibra, prevé el restrenyiment, atipa més però tarda més en fer-se i es fa malbé fàcilment.

A l'escola combinem els dos tipus d'arròs per tal de poder gaudir dels avantatges d'ambdues varietats. El nostre arròs és a més a més un arròs ecològic, produït en un atic llit del riu Ebre a l'Aragó. L'arrossar està integrat amb una reserva ornitològica, la qual cosa permet preservar la fauna i la flora alhora que es produeix un aliment bàsic de manera sostenible.

Si voleu més informació sobre l'arròs que mengem ho trobareu a www.rietvell.org