Què és?
El cuscús és una sèmola de blat dur (és a dir, un cereal), mesclada i treballada
amb farina i tamisada unes quantes vegades en forma de grans. També hi ha cuscús
d ordi setinat, blat de moro i mill, encara que el més utilitzat és el de blat.
D'on prové?
És originari de la franja costera del Magreb (Marroc, Argelia i Tunísia) i va arribar a
Andalusia al segle XIII com aliment bàsic en substitució del que fins al moment era
els seu aliment bàsic, la molla de pa dur.
Com és?
Els grans són de color daurat pàl·lid, consistència granulada i cremosa, i el gust
recorda lleugerament la nou. La grandària final del gra pot ser fina, mitjana o
gruixuda, i alhora pot ser refinat o integral.
Quines propietats nutricionals té?
Podem destacar l elevada aportació d hidrats de carboni i de fibra i el seu baix
contingut en greixos. És ric en vitamines del grup B i vitamina E, i diferents
minerals, com el magnesi i el ferro.
Com es cuina?
A l hora de preparar-lo podem combinar-lo amb tota mena d aliments (verdures,
formatge, llegums, carn i peix), de manera que soluciona un àpat ràpid i nutritiu
alhora que ens permet aprofitar les sobres del dia anterior.
Podem menjar-ho fred (en forma d amanida) o calent, com a primer plat, com a
plat únic, d acompanyament i, fins i tot, com a plat dolç.
Preparació: netejar i tallar el pollastre; mentrestant, sofregir les verdures ben picades. Barregeu-ho i afegiu-hi el tomàquet triturat. Mulleu el cuscús amb una mica d aigua i oli i saleu-lo. Poseu a la part inferior de l olla el pollastre, les verdures, els cigrons i el brou calent que ho cobreixi tot i deixeu-ho coure tapat durant 20 min. Mentrestant, feu el cuscús durant 15 min. Emplateu el cuscús, les verdures per sobre i després el pollastre.